Mes de la Herencia Hispana

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4 originales recetas para celebrar el Día de la Raza

Prepárate para este próximo Día de la Raza, o Columbus Day, con estas recetas basadas en los alimentos latinos que Colón introdujo al mundo.

Maíz

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Origen: Valle de Tehuacán, México. Utilizado por la mayoría de las tribus de América.
Receta: Souffle de maíz y queso.

Ingredientes 

  • 100 grs. de maíz molido
  • 100 grs. de queso
  • 20 grs. de margarina
  • 4 huevos
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/3 de taza de pimientos pequeños
  • 2 tazas colmadas de agua
  • 1 cucharadita de salsa ketchup.

Preparación:

  • Hervir agua con sal en una cacerola. Cuando comience a hervir, se añade el maíz molido.
  • Remover hasta que el maíz se ponga blando.
  • Derretir la margarina en una sartén y salteamos en ella la cebolla y el ajo.
  • Mezclar el maíz molido, la cebolla y el ajo ya salteados, y los pimientos.
  • Añadir el queso rallado, sólo las yemas de los huevos (¡guarda las claras!) y la salsa ketchup.
  • Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas poco a poco a la mezcla anterior.
  • Verter todo en una cacerola de 2 litros de capacidad y hornear a 190ºC durante una media hora.
    *Servir caliente.

Papa / Patata

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Origen: Sudamérica. Utilizado por los Incas de Bolivia, Chile y Perú.
Receta: Papa a la huancaína. (Para 8 personas.)

Ingredientes

  • 1 kilo de papa
  • 400 grs de queso fresco
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 1 paquete de galletas de soda
  • 2 ajíes amarillo
  • 2 ajos
  • ¼ de cebolla
  • Aceite

Decoración y complemento:

  • Huevos sancochados 04 (partidos por la mitad)
  • Aceituna 08
  • Hojas de lechuga (muy bien lavadas)

Preparación

  • Cocer las papas en agua, pelarlas y partirlas en tajadas cuando enfríen.
  • Freír un poco el ají previamente despepitado, los dientes de ajo y la cebolla, dejar enfriar.
  • Para preparar la salsa, vierta en la licuadora el ají, ajos y cebolla, un poco del queso fresco trozado, galletas y leche.
  • Licuar manteniendo una mezcla espesa, agregando poco a poco y hasta terminar el resto de los ingredientes.
  • Servir: colocando la hoja de lechuga, las tajadas de papa, la salsa y decorar con el huevo y aceituna.

Tomate

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Origen: México. Utilizado por los Aztecas.
Receta: Tomates rellenos al estilo mexicano. (Para dos personas.)

Ingredientes 

  • 4 tomates maduros grandes
  • 1 aguacate maduro
  • 2 huevos duros
  • Media cebolla
  • Medio diente de ajo
  • Medio limón
  • Unas hojas de lechuga (para decorar)
  • Guindilla en polvo, picada, roja (picante a gusto)
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Limpiar los tomates por fuera para que queden lustrosos.
  • Cortar la tapa superior de los tomates para vaciarlos con una cuchara, Usar un cuchullo con mucho cuidado para dejar las paredes del tomate lo suficientemente gruesas para que se mantenga en pie.
  • La pulpa extraída la reservamos porque nos servirá.
  • Añadir sal en el interior y los ponemos boca a bajo para que escurran lo que pueda quedar de líquido.
  • Mezclar aparte los trozos de aguacate, los huevos duros cortados, la pulpa que hemos extraído antes, la cebolla picada, el ajo picado también, un poquito del zumo de limón y el chorrito de guindilla o salsa picante junto a un toque de pimienta y algo más de sal.
  • Remover bien el relleno que hemos preparado y meterlo en los tomates vaciados que hemos escurrido.
  • Dejar enfríar en la nevera por 30 minutos o si se prefiere, servir tal cual con una cama de lechuga.

Piña

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Origen: México. Utilizado por los Aztecas.
Receta: Empanadas de Piña

Ingredientes

  • ½ kg de pasta de hojaldre
  • 2 yemas de huevo batidas
  • 1 lata de leche condensada
  • 1 taza de mermelada de piña
  • 3 rebanadas de piña en almíbar en trozos pequeños

Preparación

  • Extender la pasta hojaldre con un rodillo, sobre una superficie plana y previament  enharinada. Una vez hecho lo anterior, procedemos a cortar círculos de 10 centímetros  de diámetro y posteriormente los refrigeramos por  30 minutos.
  • Mientras nuestros círculos se refrigeran, preparar el relleno y para eso es necesario licuar la mermelada juntos con la leche condensada.
  • Vaciar en un recipiente, añadir la piña en trozos, revolver y proceder a formar las empanadas.
  • Agregamos una cucharada del relleno  en el centro de los círculos, barnizando las orillas con un poco de yema de huevo. Cerrar presionando las orillas con un tenedor y barnízar nuevamente con el huevo restante.
  • Colocar las empanadas en una cacerola previamente engrasada y enharinada.
  • Hornear a 210 °C durante 45 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
  • Espolvorear con un poco de azúcar.

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