Feijoada

Ingredientes

Preparación

Dos días antes, compre las carnes y sumérjalas en una olla con sal con el fin de extraerles la sal. Cambie el agua cada 12 horas.

El día anterior, cocine las carnes (menos el tocino, la longaniza y el paio) por separado en una olla a presión durante 40 minutos cada una.

Luego, cocine el tocino, la longaniza y el paio durante media hora. Reserve cada grupo de carnes en recipientes sin agua.

Durante la noche anterior, remoje las caraotas en agua y en la mañana, cocínelos en la olla a presión.

Mientras tanto, prepare el guiso con aceite de oliva, cebolla, ajo, pimienta y mejorana; mézclelo con las carnes y las caraotas en una olla de barro negra y hierva a fuego hasta que los ingredientes queden al punto.

No olvide revolver periódicamente con una cuchara de palo.