Conchinita Pibil

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Ingredientes

Preparación

1. Preparar la salsa de cebolla 4 horas antes. Picar la cebolla, ponerla en un recipiente, añadir los jugos de limón y naranja, sazonar e incorporar los chiles asados.

2. Cortar la carne en trozos de unos 5 centímetros de ancho y reservar en una fuente.

3. Diluir el achiote con los jugos de limón y naranja. Frotando con los dedos. Dar un toque de sal y rociar sobre la carne. Tapar con un paño y marinar al menos durante 3 horas en la heladera.

4. Ablandar las hojas de banano pasándolas por la llama y forrar con ellas una fuente de horno rectangular, entrecruzándolas y dejando que sobresalgan los extremos.
Repartir la carne sobre ellas, rociar con la manteca fundida y cubrir con el sobrante de las hojas de banano. Humedecer y cubrir con papel de aluminio.

5. Hornear la carne durante 2 horas a 165º C. Retirar la fuente, destapar y comprobar que está bien tierna (si no, dejar otra media hora). Se sirve con la salsa de cebolla.